LE PAIN ARABE !!! ( el Khobz)

Publié le par Jihene cuisine

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Dans les pays du Maghreb ,la plupart des femmes font elles même leur pain. Non, non pas avec une M.A.P, juste avec leurs mains!!! C'est tout un savoir faire.Il n'y pas de dosage précis avec tant de gramme de ceci puis de cela.. c'est à l'oeil "ainek mizanek": c'est ton oeil qui dose", comme d'ailleurs pour la plupart des plats orientaux classiques.

Si vous allez par exemple au Maroc, vous verrez qu'il existe des "farane" des fours collectifs, non ce n'est pas un endroit style le lavomatique avec des fours..; Non ,c'est une sorte de four à feu de bois géant..; chaque famille qui ne possède pas de four à la maison, y amène son pain sur une planche avec ses pains, ou brioches, ou des gâteaux...
Le choix du torchon est important car c'est ce qui va différencier ma planche à pain de celle du voisin, il serait dommage d'embarquer le pain de quelqu'un d'autres , surtout s' il n'est pas fameux lol
Bref, donc on dépose sa planche de pains ronds ... et on revient la chercher quelques heures plus tard...On paie la cuisson du pain à la pièce.


Notre pain est rond... à la farine de blé, ou de seigle, de son... ou mixte..; chacune a sa recette ...

Avec une chouette fille connue sur le net  TOURYA , j'ai réussi à trouver la recette idéale. Elle même faisait son pain sans recette dosée et de mon côté idem mais pas satisfaite du résultat. Puis Ma chère tourya a pesé et dosé ses ingrédients, puis j'ai testé avec une farine qui était à base de céréales, donc là encore il a fallu que j'adapte les dosages... bref au final avec sa recette , j'ai réussi à adapter et trouver une recette qui me convient. En fait le dosage est pratiquement le même que Tourya mais si on me demande combien d'eau je mets ... hummm je ne sais pas c'est à l'oeil mais je vais expliquer ça ..; car vient ensuite le pétrissage et la levée, et le façonnage qui doivent être différents entre nos deux façons de faire...

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Donc pour expliquer la fabrication, il nous faut une base et donc on va prendre celle de Tourya, ensuite chacune de vous va commencer à adapter la recette selon les goûts...

800g de farine T55( séparée en deux 400+400) ( moi je mets 400g farine +400g de semoule fine : LE RENARD (marque excellente!)

750 ml d'eau

25 g de levure de boulanger

sel

Faites chauffer l'eau. Il faut qu'elle soit tiède.

Diluez la levure dans un verre d'eau tiède , environ 10 cl prélevés des 750 ml ( pas brûlante !!!) et un sucre.Laissez lever.

dans le cul de poule de votre robot commencez à mélanger 400g de farine et du sel (je mets 1cas mais c'est selon le goût), ajoutez une partie de l'eau et la levure, puis ajoutez peu à peu le reste de farine. Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ni trop molle, ni trop dure.

recouvrez d'un linge et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes

Puis divisez la pâte en portions, façonnez les en boules dans de la semoule fine. Tourya laisse reposer 10 à 15 minutes puis les aplatis et laisse relever 30 minutes avant d'enfourner. De mon côté, je façonne les boules  et laisse lever une vingtaine de minutes, puis après les avoir aplatis, je laisse lever 10 minutes.

Enfournez à 200°.
pour avoir un pain avec une mie moyenne, pas trop gonflée. piquez à l'aide d'une fourchette le pain ou faites un trou avec votre doigt au centre.

Donc selon le type de farine utilisée, vous allez au fur et à mesure mettre plus ou moins d'eau que la recette qu'on vient de voir, vous la travaillerez plus ou moins aussi..; et le temps de repos dépendra ausi du lieu où vous entreposerez le pain. bref, plusieurs facteurs entrent en jeu, mais le principal c'est de commencer par cette recette de base, qui vous permettra de voir à quoi doit ressembler votre pain lors des différentes phases.

A déguster chaud, ou tiède avec un bon tajine ou juste un morceau de beurre....... HUMMMMMMMMMMM !!!!!

Une grosse bise en passant à ma chère Tourya !!!!!

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Raf 01/07/2015 12:55

Bonjour merci pour vos recettes. A quel moment mettons les 400g de semoule?
Merci

gisele 20/12/2009 10:21


bonjour j'adore ce pain kn ma bel mere le fé mé kan c moi lol!!!!! c de la pierre j'arrive jamé a le fer comen cela ce fé t-il tu pe me donner ds conseil je ten remerci passe de bone fète


gigilalla 09/12/2007 23:04

Ma belle mère fait un pain comme ça, qui est léger, et super bon !C'est mon préféré !

fofil 05/12/2007 09:45

je découvre ce site depuis qq jours ,et je suis fan !!j'ai fait les cornes de gazelles hier , pas trop mal pour une 1ere sauf que j'avais acheté des amandes entieres , un peu galère ma meilleure amie est marocaine, et j'ai découvert la délicieuse cuisine orientale grace à sa maman ,j'adorais la regardé cuisiné mais malheureusement elle habite très loin .aujourd'hui j'essaie le pain rien qu'en regardant ses photos ,j'ai envie de tout essayer ,merci de nous faire partager votre cuisine

Anonyme 17/11/2007 13:53

Merci de nous raviver ses souvenirs d'enfance ^_^